一、1個西紅柿就能防4種癌，真的假的？

目前，有不少研究發(fā)現(xiàn)西紅柿能抗癌，其中發(fā)揮作用的就是西紅柿中富含的一種營養(yǎng)素：番茄紅素。

那事實到底如何呢？經(jīng)常吃西紅柿真的能抗癌嗎？

研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可以延長細胞周期，抑制癌細胞增殖。此外，番茄紅素還可以干擾生長因子信號，延緩癌細胞的生長速度；通過加強細胞間縫隙連接，番茄紅素還可以阻止癌細胞轉化。

聽說，“1個西紅柿能防4種癌”，它們分別是乳腺癌、結直腸癌、肺癌和前列腺癌。相關研究發(fā)現(xiàn)，人體血液中番茄紅素濃度越高，上述幾種癌癥的發(fā)病風險就越低。

其中“西紅柿預防前列腺癌”的說法最為流傳。

對此，中山大學腫瘤防治中心副院長、泌尿外科專家劉卓煒教授表示，目前并沒有確切的證據(jù)表明番茄紅素可以預防前列腺癌。

此前，多項研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素具有抗氧化、抑制腫瘤細胞增殖與粘附、影響腫瘤相關基因和蛋白表達等作用，由此可見對于預防前列腺癌也有一定效果。

此外，2014年一項大樣本人群研究也發(fā)現(xiàn)，番茄紅素攝入量越高，總前列腺癌和致死性前列腺癌發(fā)生率就越低。

盡管如此，番茄紅素用于預防和治療前列腺癌依然缺乏有力的證據(jù)。因此，2014年FDA也并沒有批準兩項番茄或番茄紅素，可以降低癌癥風險的有限商品宣傳的申請。

目前，關于各種食物抗癌的研究有很多，即便食物中真的含有抗癌物質，也并非一天吃一小碟就能達到目的的。

癌癥的發(fā)生是遺傳、環(huán)境等多種復雜因素共同作用的結果，而且具體發(fā)生機制尚未明確，并不是靠吃某種食物就可以預防和治療的。

二、為什么西紅柿越來越難吃了？

不少人發(fā)現(xiàn)自己現(xiàn)在吃的番茄，似乎已經(jīng)沒有童年中的味道，變得越來越難吃了，并且現(xiàn)在的番茄怎么放都不壞，是不是用了什么化學藥物呢？

其實并不是，相關研究作出了解釋：在不斷培育和改良西紅柿品種的過程中，西紅柿的產(chǎn)量和保質期也取得了進步，產(chǎn)量更大了，也更耐保存了。

再加上需要長途運輸，為了減少損失，保持食材的新鮮，所以專門培育出了耐儲存的西紅柿，放個十來天也不會壞，并非使用了化學藥物。

不過，雖然西紅柿越來越耐儲存了，但是味道卻不如從前，反而越來越難吃了。

上海市農(nóng)科院曾經(jīng)對幾十個品種的粉果西紅柿進行測定，結果發(fā)現(xiàn)：西紅柿與傳統(tǒng)的品種相比，現(xiàn)代品種的糖酸比和可溶性糖含量都降低了。而糖酸比高，西紅柿吃起來就甜，反之吃起來就酸。

此外，早摘行為也會影響西紅柿的風味，為了提高貨架期和減少運輸損耗，在綠熟期就西紅柿就被采摘了，然后在儲運中催熟，風味當然不如自然成熟的西紅柿。

而且，栽培方式的變化也在對西紅柿的風味產(chǎn)生影響，以前都是應季栽培，現(xiàn)在都是溫室栽培。所以，西紅柿變好看了，同時也變難吃了。

那我們還能吃到好吃的西紅柿嗎？答案不置可否。

近年來，專家一直在努力研發(fā)顏值和風味并存的西紅柿。2019年已經(jīng)有研究人員發(fā)現(xiàn)TomLoxC的基因變體能參與生產(chǎn)類胡蘿卜素，讓西紅柿變得更加好吃。也就是說，好看又好吃的西紅柿的出現(xiàn)，只是時間問題。

西紅柿的味道雖然發(fā)生了變化，但并不影響它的營養(yǎng)價值和對健康的好處。

研究證實，西紅柿具有良好的抗氧化功能，抗氧化活性比維生素E高出10倍，有利于降低心血管疾病的風險。另外，西紅柿中還含有的維生素C、維生素B6和葉酸等物質，營養(yǎng)價值也不低。

三、西紅柿生吃好還是熟吃好？2種吃法或有害

那西紅柿生吃好還是熟吃好呢？

生吃西紅柿，可以最大程度地攝入西紅柿中的維生素C鉀、膳食纖維、有機酸類等營養(yǎng)物質。如果把西紅柿當水果吃，不放任何調味料，還可以調整膳食中的鉀鈉比例，補充水分。

西紅柿熱量低，對于減肥人士也很友好。此外，對于糖尿病患者來說，如果血糖波動比較大，加餐時也可以用西紅柿代替水果。

當然，熟吃也有熟吃的好處，西紅柿加熱之后，番茄紅素更容易被人體吸收。不過需要注意的是，有2種番茄不能吃。

1、長黑斑的西紅柿

黑斑是由交鏈孢菌引起的，會產(chǎn)生具有致癌風險的交鏈孢毒素。

2、沒成熟的西紅柿

沒成熟的西紅柿含有龍葵堿，進入人體后會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的甚至會導致死亡。

最后，提醒一下，以下7類人最好不要吃西紅柿，以免引發(fā)不適或加重病情：

擔心皮膚變色者、偏頭痛患者、腎功能障礙者、容易胃痛和腹痛者、腸易激綜合征患者、尿失禁和膀胱炎患者、胃食管反流病患者。

西紅柿是雖好，但好東西也要適量吃，尤其是不能人云亦云，認為可以通過吃西紅柿防癌治癌，要科學看待西紅柿的作用和功效，以免陷入飲食誤區(qū)。