關注飲食養(yǎng)生的人大多聽過這樣一句話：“多吃紅肉有害健康”，然而具體如何有害，常常沒有得到解釋。

近日美國一項研究給出了答案：這與血液中紅的氧化三甲胺（TMAO）有關。

　　冠心病風險高低，為什么與一塊肉有關？

首先了解一下，氧化三甲胺（TMAO）是我們腸道微生物菌群的一種代謝產(chǎn)物。在我們攝入紅肉等動物性食物時，腸道菌群進行代謝，會產(chǎn)生TMAO，增加血液中TMAO的水平，而植物性食物代謝后所產(chǎn)生的TMAO相對較少。

在這項研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，不管最初血液中的TMAO是否處于“健康狀態(tài)”，在10年間如果TMAO升高，其冠心病風險仍會顯著增加。

研究人員還指出，通過控制飲食習慣，提高飲食質量，可以減輕多吃紅肉與冠心病風險的關聯(lián)度。

　　控制飲食，從哪些方面做起？

什么樣的飲食模式更好？在去年年度由美國新聞與世界報道在考察了全球35種不同的飲食模式后，評選出年度飲食榜單，其中地中海飲食高居第一，而DASH飲食以及彈性素食模式同時位列第二。

　　地中海飲食：

地中海飲食模式，源自地中海沿岸國家，生活在那里的居民擁有更長的壽命，更少遭受疾病的痛苦，其秘訣或許就藏在他們的飲食模式里。

盡管地中海沿岸各國的飲食習慣不盡相同，但卻存在共同點：他們的飲食中，較少攝入用肉、飽和脂肪和糖類，偏愛堅果、蔬菜、禽類、雞蛋及乳制品等。

近些年來，地中海飲食也被認為有助于控制體重，減低心血管疾病、糖尿病以及癌癥的風險。

　　DASH飲食：

DASH飲食是美國心肺及血液研究所為防止高血壓而制定的飲食模式。

DASH飲食推薦人們多吃水果蔬菜、全谷類、瘦肉以及低脂乳制品，這些食物中富含的鈣、鉀、蛋白質以及纖維素，有助于我們降低血壓。DASH飲食建議我們將每日鈉鹽攝入量限制在2300mg以下，減少糖、飽和脂肪的攝入。

　　彈性素食：

       彈性素食是指在大部分時間吃素，帶少部分時間隨意吃肉的飲食模式，最初由營養(yǎng)師Dawn Jackson Blatner提出。

彈性素食模式有助于減輕體重，保持身體健康，預防疾病。它提倡通過攝入更多的植物性蛋白，來替代日常肉類所提供的蛋白質，并增加蔬菜水果、全谷物及乳制品的攝入。