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冬季吃什么菜?首選這種 | 科普時(shí)間

返回列表 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2024.01.29

問(wèn)

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我家老人一到冬天就自制很多腌菜,而且每餐都吃。做飯的時(shí)候還喜歡將綠葉菜燉著吃,這樣做健康嗎?

您說(shuō)的這種情況比較普遍,老話常說(shuō)“家有腌菜,寒冬不慌”,冬季不少人都喜歡吃腌菜。但是,其實(shí)新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,可以為身體補(bǔ)充維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素,提高身體免疫力。對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō),新鮮蔬菜更是不可或缺。

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選得好 讓蔬菜營(yíng)養(yǎng)最大化

蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源,還含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸,能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,不僅能讓人們食欲更好,也能幫助消化。合理選擇新鮮蔬菜,可以從源頭上讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化。

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做得對(duì) 更好地留住蔬菜營(yíng)養(yǎng)

加熱烹調(diào)除了改變蔬菜的口感和形狀外,也會(huì)造成維生素的破壞,在一定程度上降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要根據(jù)蔬菜的特性選擇適宜的加工處理和烹調(diào)方法,盡可能地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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注意事項(xiàng)

1.腌菜和醬菜不能替代新鮮蔬菜
腌菜和醬菜是特色風(fēng)味食物,也是一些地區(qū)的居民習(xí)慣采用的儲(chǔ)存蔬菜的方式。但這類特色風(fēng)味食物在制作過(guò)程中,會(huì)添加大量食鹽,導(dǎo)致蔬菜中的維生素大量流失。因此,腌菜和醬菜不能替代新鮮蔬菜。少吃腌菜和醬菜,也有利于降低鹽的攝入量。
2.食用這些蔬菜時(shí),注意減少主食量
土豆、芋頭、山藥、南瓜、百合、蓮藕、菱角等蔬菜的碳水化合物含量很高,比其他蔬菜提供的能量高一些。因此,在食用這些蔬菜時(shí),要特別注意減少主食的攝入量。
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3.蔬菜和水果不能相互替代
蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,不能相互替代。食物多樣化是我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)素的方法,沒(méi)有任何一種食物能滿足人體對(duì)全部營(yíng)養(yǎng)素的需求。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦,2歲以上健康人群每天新鮮蔬菜攝入量要達(dá)到300克以上,其中,深色蔬菜占一半以上,做到餐餐有蔬菜。

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