食鹽是飲食中必不可少的調(diào)味品，也是人體中不可缺少的物質(zhì)成分，其主要成分是氯化鈉，能幫助消化食物，刺激味覺，增加唾液分泌，提高食欲以及食物消化率。不過吃太多鹽分卻會誘發(fā)高血壓、身體水腫和頭痛等，因此應(yīng)遠(yuǎn)離高鹽食物，同時警惕隱形鹽。
8月29日，在法國巴黎舉行的歐洲心臟病學(xué)會的“熱線研究”上公布了這項最新的隨機(jī)對照研究——《低鈉鹽與腦卒中關(guān)系研究》。該研究同時發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》。該研究由喬治全球健康研究院資助，國內(nèi)北京大學(xué)、中國醫(yī)科大學(xué)、西安交通大學(xué)、長治醫(yī)學(xué)院、寧夏醫(yī)科大學(xué)以及河北省疾病預(yù)防控制中心等合作開展。

值得注意的是，幾年前互聯(lián)網(wǎng)上曾謠傳“低鈉鹽會導(dǎo)致高鉀血癥，是送命鹽”的說法。當(dāng)時，一些腎臟科醫(yī)生駁斥該說法并解釋，“低鈉鹽能夠?qū)崿F(xiàn)減鈉補(bǔ)鉀而基本不減咸味的功能，有利于預(yù)防高血壓，保護(hù)心腦血管，特別適合有心腦血管疾病的中老年人食用。”上述最新發(fā)表的研究也證實，低鈉鹽對普通人群并無危害。研究證實：低鈉鹽降低了心血管疾病死亡率。

這項研究始于2014年。研究團(tuán)隊在中國的北方選擇5個省份（河北、遼寧、寧夏、山西和陜西）的600個村莊，每個村莊選擇35位村民參與研究。從2014年4月至2015年1月，研究共納入約20995名有腦卒中史或血壓沒有得到控制的研究對象。
生活中的隱形鹽有哪些？
1、面制品類
鹽能穩(wěn)定食物結(jié)構(gòu)，制作面制品和蛋糕后，加入適量鹽能增加面筋強(qiáng)度，讓面筋更加有彈性且不易塌陷，因此吃面條時少喝或不喝湯，購買面條時應(yīng)仔細(xì)看一看營養(yǎng)成分表，優(yōu)先選擇低鈉的。
2、醬腌菜類
醬肉罐頭、醬菜、腌菜以及榨菜中含有太多鹽分，因為腌制時放入太多食鹽和含鈉添加劑來延長保存期。咸鴨蛋或腐乳只吃1/4塊即可，一周不能超過三次；吃醬腌菜后應(yīng)搭配高鉀水果，如柑橘類水果和香蕉，能促進(jìn)鈉離子排出。
除了以上食物外，肉類加工品、加工豆制品和薯片餅干類、干果零食類以及調(diào)味料和果脯蜜餞類等也含有大量鹽，所以應(yīng)少吃為妙。每次購買東西前應(yīng)仔細(xì)看一看鈉含量，烹調(diào)食物時應(yīng)少放鹽，盡量用蔥姜蒜、洋蔥、香菜和香菇等來替代部分調(diào)料。