一、蕨菜被列為致癌物？還能不能吃？

蕨菜被世界衛(wèi)生組織列為了2B類致癌物，即動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有明確致癌作用，但對(duì)人類致癌證據(jù)有限的物質(zhì)。而其主要成分原蕨苷，則被列為了3類致癌物，即缺乏對(duì)人類、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌的證據(jù)，和我們?nèi)粘＝?jīng)常接觸的茶葉和咖啡同屬一類別。

那么長(zhǎng)期吃蕨菜，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致癌癥呢？

廣州南方醫(yī)科大學(xué)第三附屬醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師關(guān)小倩 表示，蕨菜可致癌是基于小鼠實(shí)驗(yàn)上進(jìn)行性的，而實(shí)驗(yàn)中的小鼠擁有7 個(gè)月的壽命， 換算一下人得連續(xù)食用20~30年蕨菜才會(huì)產(chǎn)生較高的致癌風(fēng)險(xiǎn)，這顯然是很難做到的。

且蒸煮等處理方式，可降低蕨菜20%的致癌風(fēng)險(xiǎn) ，偶爾少量攝入蕨菜、避免生吃，一般不會(huì)有問題。

值得注意的是，食用蕨菜中毒現(xiàn)象并不少見。

在食用蕨菜前沒有焯水的話，原蕨苷成分難以分解。過量攝入容易導(dǎo)致身體中毒，輕度中毒會(huì)誘發(fā)惡心、嘔吐、腹脹以及腹痛等癥狀出現(xiàn)；重度中毒則容易引起頭痛、頭暈以及眩暈等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀出現(xiàn)。

除了蕨菜外，生活中還有不少傳言稱可致癌的蔬菜，其實(shí)這些也不可信。

二、這些“致癌蔬菜”并不可怕

1、蘑菇

網(wǎng)絡(luò)上有很多博主稱在蘑菇上檢測(cè)出了甲醛，這讓很多人看到后覺得心驚，吃了有甲醛的蘑菇是否對(duì)健康有害？

甲醛是一種無色、有強(qiáng)烈刺激氣味的有機(jī)化合物，蘑菇這類食用菌會(huì)根據(jù)自然環(huán)境變化而產(chǎn)生微量的甲醛，這些甲醛的含量十分有限。且日常食用菌類前多會(huì)對(duì)其進(jìn)行沖洗，而甲醛可溶于水，在水洗后幾乎就沒了，自然也不會(huì)威脅健康。

2、空心菜

空心菜的傳言那可厲害了，號(hào)稱是“萬毒之王”，其內(nèi)里含有大量的重金屬，吃多了容易引起抽筋等癥狀出現(xiàn)。

實(shí)際上，農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)含有的重金屬是否超標(biāo)主要取決于空氣、水質(zhì)以及土壤三個(gè)因素。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)種植場(chǎng)地規(guī)定對(duì)此有明確要求，重金屬超標(biāo)的蔬菜幾乎不可能上市。且空心菜對(duì)于水質(zhì)要求極高，在污水內(nèi)幾乎不可能生長(zhǎng)，又何來的上市？

3、黃瓜

有傳言稱，黃瓜在生長(zhǎng)過程中會(huì)添加大量的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，人在食用后會(huì)給健康帶來威脅，甚至?xí)掳?/span>

的確，黃瓜在生長(zhǎng)過程中可能會(huì)添加生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，但這些都是國(guó)家法規(guī)允許的。再加上這些植物激素一般毒性很低，揮發(fā)速度也很快，幾乎不會(huì)殘留。即便是出現(xiàn)了殘留，植物激素也與動(dòng)物激素不同，目前沒有研究表明其會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用。

上述的幾種蔬菜均可以放心食用，但在食用蕨菜的時(shí)候，要注意方式方法，盡可能規(guī)避一些風(fēng)險(xiǎn)。

三、如何健康吃蕨菜？

蕨菜內(nèi)含有多種微量元素、維生素、蛋白質(zhì)以及膳食纖維等，同時(shí)還含有黃酮類化合物、蕨菜多糖等物質(zhì)，對(duì)于健康有好處。

在食用蕨菜時(shí)，要注意這幾件事。

1、注意甄別、不是所有的都能吃

蕨菜類的植物有很多種，并非所有的都能食用，采摘購買時(shí)一定要注意甄別。

2、受污染的不要

郊外化工廠、廢水邊所生出的野菜容易吸附有毒化合物，一般不建議食用。

3、去除嫩尖

蕨菜嫩尖部位的原蕨苷含量很高，在食用時(shí)建議把其掐去，可降低風(fēng)險(xiǎn)。

4、焯水

原蕨苷可溶于水，在煮制之前焯水可以降低原蕨苷的含量，降低食用的風(fēng)險(xiǎn)。

5、不要久放

久放的蕨菜吃起來口感較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。