如今，人們?cè)絹?lái)越注重飲食健康，有人推崇吃素，有人推崇粗糧，還有人說(shuō)“無(wú)油飲食”最養(yǎng)生，例如：

“無(wú)油飲食對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)輕?！?

“現(xiàn)在三高那么多，就是吃油引起的，咱能不吃就不吃！”

難道“油”真的一無(wú)是處嗎？

常見的食用油有豬油、大豆油、花生油、橄欖油等，它們有著不同風(fēng)味和用途以及多種人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

為了解中國(guó)人每天吃多少油，2019年，國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所展開了一項(xiàng)全國(guó)調(diào)查，對(duì)8種主要菜系里的302種主要菜肴進(jìn)行分析，既有肉類，又有蔬菜；既有熱菜，又有冷菜。

根據(jù)原材料的種類，研究人員將菜肴分成純蔬菜、純?nèi)夂腿獠嘶旌希?

根據(jù)食材，研究人員將菜肴又分成了蔬菜、豆制品、水產(chǎn)、豬肉、牛羊肉以及家禽菜。

此外，研究人員還對(duì)食用油的用途進(jìn)行了劃分，例如用于加熱和加工、增加食物風(fēng)味或調(diào)味等。

最終結(jié)果顯示，8種主要菜系的用油量沒(méi)有顯著差異，每100克菜肴平均用油8.1克。

熱菜用油量排名第一的是四川菜，為11.8克；冷菜用油量排名第一的是淮揚(yáng)菜，為7.8克。

2019年，伊利諾伊大學(xué)發(fā)表在Cancer Prevention Research的研究表明，長(zhǎng)期攝入反復(fù)使用的油，對(duì)癌癥的轉(zhuǎn)移有促進(jìn)作用。

研究人員推測(cè)，食用油在高溫下反復(fù)使用，其含有的甘油三酯會(huì)斷裂，同時(shí)使游離的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最終增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

研究證實(shí)，反式脂肪酸對(duì)健康沒(méi)有任何好處，世界衛(wèi)生組織曾發(fā)出警告，呼吁在工業(yè)生產(chǎn)中少用、停用反式脂肪酸。

反式脂肪酸會(huì)增高壞膽固醇水平，誘導(dǎo)血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重等，提升人體患消化道腫瘤、肥胖、心腦血管疾病、支氣管哮喘、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可以說(shuō)是傷遍全身。

科學(xué)吃油好處多，最后九叔給大家總結(jié)了食用油的使用技巧，保存收藏起來(lái)吧！