現(xiàn)在人們吃飯?jiān)絹?lái)越追求新鮮、營(yíng)養(yǎng)，很少吃隔夜飯菜了，但是食物隔夜之后，真的不能再吃了嗎？關(guān)于隔夜菜致癌最大的原因莫過(guò)于致癌物亞硝酸鹽，隨著時(shí)間的推移，飯菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)越來(lái)越多，今天找了幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓大家看看隔夜菜里面到底有多少亞硝酸鹽。

 

一、隔夜飯菜致癌，剩飯剩菜不能吃？

深圳農(nóng)檢中心曾進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，分別選取了4道家常菜，將其分成三份放置不同時(shí)間分別進(jìn)行測(cè)量。4道菜亞硝酸鹽含量變化如下：

對(duì)此，深圳農(nóng)檢中心高級(jí)農(nóng)藝師劉曉穎表示，三個(gè)時(shí)間測(cè)量出來(lái)的亞硝酸鹽含量變化并不明顯，但隔夜菜的風(fēng)味、口感以及營(yíng)養(yǎng)都會(huì)相應(yīng)程度的降低，所以吃菜最好還是要吃新鮮的。

對(duì)于嚙齒動(dòng)物而言，亞硝酸鹽半致死量為57mg/kg 。換言之，成年人只要不把亞硝酸鹽直接當(dāng)成食鹽食用，一般不會(huì)達(dá)到中毒劑量。

以亞硝酸鹽含量最高的炒上海青為例，亞硝酸鹽最高為常溫放置24小時(shí)的3.57mg/kg， 而我國(guó)蔬菜加工品的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)要求是低于20mg/kg，所以也不用擔(dān)心亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題，小艾更擔(dān)心它是否已經(jīng)變質(zhì)。

除了隔夜菜外，隔夜茶也存在有很大的爭(zhēng)議性，甚至有人說(shuō)喝了會(huì)致癌，這個(gè)說(shuō)法又可信嗎？

二、隔夜茶毒如蛇，會(huì)致癌？

上海格列中學(xué)的實(shí)驗(yàn)人員選取了紅茶、綠茶、鐵觀音三種常用茶葉沖泡放置不同時(shí)間后，對(duì)茶水內(nèi)的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)量。

3款茶水亞硝酸鹽含量變化如下：

三款茶水在放置12小時(shí)后的亞硝酸鹽含量均小于1mg/L （國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)），均屬于安全范圍內(nèi)，所以是很安全的。 

實(shí)際上，茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質(zhì)不僅可以清除亞硝酸鹽生成，還能起到阻斷亞硝胺合成的作用，喝隔夜茶會(huì)致癌的說(shuō)法完全不可信。

說(shuō)完了隔夜茶和隔夜菜，再來(lái)說(shuō)說(shuō)隔夜的饅頭是否能吃？聽(tīng)說(shuō)放在冰箱內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉素？

三、隔夜饅頭能吃嗎？放冰箱超過(guò)三天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素？

傳言稱，饅頭放在冰箱內(nèi)超過(guò)3天就會(huì)滋生黃曲霉素，人在吃了之后會(huì)誘發(fā)癌癥發(fā)生，這是真的嗎？

黃曲霉毒素適合的產(chǎn)毒溫度為25~33攝氏度、相對(duì)濕度為80~90% ，而冰箱冷藏室的溫度一般為3~5攝氏度，相對(duì)濕度很低，很難滋生黃曲霉素。

央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》曾進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，節(jié)目組分別準(zhǔn)備了2份新鮮出爐的饅頭，之后分別用食品袋包裝，放置在室溫和冷藏室各一份，第二天重復(fù)操作了一遍，第三天則再次購(gòu)買(mǎi)了新鮮饅頭。

這樣一來(lái)就得到了5份不同的饅頭樣本，隨后工作人員帶著饅頭去了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所進(jìn)行分析 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，饅頭在放置一天后冷藏的比室溫儲(chǔ)存的硬度值有所增加，但在放置三天后冷藏與否的硬度值基本持平。而經(jīng)過(guò)復(fù)熱后，兩種饅頭沒(méi)有明顯區(qū)別，但是硬度都比新鮮饅頭低，復(fù)熱可改善饅頭回生、老化的特點(diǎn)，讓其口感變得更加松軟。

放置冰箱內(nèi)的饅頭只要沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)等問(wèn)題，是完全可以放心吃的，無(wú)需擔(dān)心。

上述的三種食物即便是放置隔夜了也能吃，但這些食物，如若隔夜的話勸你盡快丟掉。 

四、這些隔夜食物，盡量少吃

1、奶茶、果茶

開(kāi)封過(guò)的奶茶果茶，一般放置4小時(shí)后就建議丟棄，因其含有糖分等物質(zhì)，開(kāi)封后很容易被污染，繼而腐敗變質(zhì)。

2、半熟的雞蛋

半熟蛋殺菌不徹底，且雞蛋本身就容易滋生細(xì)菌，久放后食用很容易發(fā)生危險(xiǎn)。

3、鹵味、涼拌菜

隔夜的鹵菜、涼拌菜都不建議食用，即便是冷藏也容易發(fā)生變質(zhì)，滋生霉菌、嗜冷菌等，而且再次食用的時(shí)候，也基本上不會(huì)加熱，難以殺菌。

4、隔夜泡發(fā)的黑木耳

木耳泡發(fā)時(shí)間超過(guò)3小時(shí)就不建議食用了，長(zhǎng)時(shí)間久泡的木耳內(nèi)里很可能會(huì)有椰毒假單胞菌滋生，人在食用后容易導(dǎo)致中毒，輕則腹瀉、嘔吐，重則會(huì)引起休克、死亡。