“你淺淺的微笑,就像烏梅子醬,我嘗了你嘴角唇膏,薄荷味道~?”
這兩天誰還沒有聽過烏梅子醬!這首小甜歌,連帶著購物軟件上烏梅子醬的搜索都暴增843%,很多店更是直接將商品名和“李榮浩”“烏梅子醬”等熱詞掛鉤。
那么,這個烏梅子醬,到底是什么醬?該如何正確食用?廣州中醫(yī)藥大學第三附屬醫(yī)院脾胃病科醫(yī)生來科普。
醫(yī)學指導(dǎo):廣州中醫(yī)藥大學第三附屬醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師陳冠林、副主任醫(yī)師江家贊
烏梅是啥?醫(yī)生:沒有烏梅這種水果!
很多人第一次看見烏梅,可能是在景區(qū)賣的“新鮮烏梅”,但其實這個是剪了頭、打了蠟的葡萄(提子),根本不存在烏梅這種水果。
真正的烏梅,是一種蜜餞,是用未成熟的梅子果實(也就是我們說的青梅)熏制而成,通體發(fā)黑。烏梅可以當零食吃,也可以泡制當酸梅湯。
所以,在網(wǎng)絡(luò)上搜烏梅子醬,大部分出來的都是黑紫色的烏梅膏。這種烏梅膏大部分是直接沖泡了喝,基本就是酸梅湯的味道,酸酸甜甜。
烏梅醬除了以烏梅為原料,還可以在此基礎(chǔ)上添加別的食材,比如山楂、桂花、桑葚與果醬等等。但醫(yī)生指出, 烏梅醬本質(zhì)上算一種果醬,所以糖分不低,大家一次不要挖太多,糖尿病患者及其血糖不穩(wěn)定的人群最好別吃。
梅子的一萬種吃法,邊看口水就邊流
前面我們已經(jīng)破案了,烏梅是從青梅加工而來。作為源頭的青梅本身酸味重,很少人會直接鮮食,而是將它進行各種加工,大力施展魔法。
老廣們都熟悉的燒鵝伴侶——梅子醬、梅子醬排骨……梅子醬還是實用的調(diào)味料,直接入菜,風味上佳,是很多人嗜酸星人的最愛。
■ 糖脆梅
流行于江浙閩粵一帶的糖脆梅,選用五六分熟的青梅,果大肉厚核小味酸,成品口感爽脆酸甜,脆嫩得像剛摘的鮮果一樣,并且少了些酸澀,多了份甜蜜。
■ 糖拌梅
將白糖溶化成糖漿,裹在青梅身上,晾干后,就是一盤開胃爽口的酸甜青梅果了。做之前,將洗好的青梅用清水泡幾個小時,能去掉些微酸澀。
■鹽梅
梅子味酸,和鹽一樣,在古代常被當成調(diào)料?!叭糇骱透瑺栁}梅”,說的是做湯羹要用咸酸來調(diào)配,所以鹽和梅子是好搭檔。《齊民要術(shù)》記載,把青梅夜里用鹽水腌漬,白天暴曬,反復(fù)經(jīng)過十天十夜,鹽梅就做好了。那時候梅子表面會產(chǎn)生一層白粉,所以也叫白梅或霜梅。
鹽梅是咸酸類果品,姜絲梅兒、梅肉餅就是宋代御宴的兩道咸酸。
■紫蘇梅
當紫蘇葉與梅子相遇,經(jīng)糖漬發(fā)酵,讓紫蘇的味道融進梅子里,把梅子染成好看的紫紅色,就可以開吃了。紫蘇的味道比較特別,喜歡的朋友愛不釋口,討厭的退避三舍。
■青梅酒
青梅酒多用浸泡法制作,至少要等三個月才能入口,至于一年以上的,碰見了可不要放過。醫(yī)生建議自釀酒有風險,不很建議大家自己泡。
烏梅還是一味中藥材
一說到烏梅,很多人直咽口水,烏梅很酸,酸中帶點甘,其實它也是一味中藥材。
烏梅,別名梅實、熏梅、桔梅肉。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載:“烏梅,味酸,平。主下氣,除熱煩滿,安心,肢體痛,偏枯不仁,死肌,去青黑誌,惡肉”。
功效一:安蛔驅(qū)蟲
烏梅最出名的功效就是用于蛔厥腹痛嘔吐?!盎椎盟釀t伏”,烏梅味酸,有和胃安蛔之效。如《傷寒論》烏梅丸,以烏梅配伍細辛、蜀椒、干姜、黃連等,治療蛔蟲引起的腹痛嘔吐。
功效二:斂肺止咳
烏梅味酸而澀,其性收斂,配伍五味子,增強斂肺止咳之力,可用于肺虛久咳。
功效三:澀腸止瀉
用于久瀉久痢。如固腸丸,以之配伍肉豆蔻、訶子、罌粟殼等,治久瀉不止;《圣惠方》烏梅丸,以之配伍黃連,治天行下痢不能食者。但不能在剛出現(xiàn)吐瀉癥狀的時候就立即用烏梅等酸收之品,不然容易把邪氣稽留在體內(nèi),難以排出。
功效四:清涼生津,潤膚止癢
烏梅味酸,有生津止渴之效,可用于治療虛熱消渴之癥。如《簡要濟眾方》以烏梅加豆豉水煎服,治消渴煩悶;玉泉丸,以之配伍天花粉、麥冬、葛拫、人參等,治虛熱煩渴。烏梅還可用于治療皮膚瘙癢、癮疹等,如著名的過敏煎。烏梅配伍木瓜,和肝脾,養(yǎng)胃陰,可以治療慢性萎縮性胃炎,胃酸缺乏所致的食欲不振、饑不欲食。
這2類人不能服用烏梅
1.外有表邪時不用烏梅。外感期間,中醫(yī)的治病思路是“發(fā)散表邪”,凡是“內(nèi)斂”的都不宜用,容易祛邪不盡,烏梅酸澀斂肺,有斂邪之弊,很顯然,感冒期間是不能服用烏梅的。還有木瓜、五味子、山茱萸等等這些收澀之品,都是不用的。
2.內(nèi)有實熱積滯之人不適合用烏梅。烏梅偏于收斂,體內(nèi)有實熱者用烏梅易助熱生火。烏梅酸澀斂滯,有積滯者用之宜“閉門留寇”,加重病情。